淮南的桔橘树，移植到淮河以北就变为枳树。比喻环境变了，事物的性质也变了。
形容某种事物因为环境的变化而“异化”或者“变质”。比如一些新的教育理念登陆中国后，由于“水土不服”而明显偏离了其“真谛”，就被形容为“南柑北枳”。
后人遂用“南柑北枳”来比喻环境对人的影响，现代汉语中似乎用于贬义稍多些。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”这句话可以浓缩成四字成语：南橘北枳。
出自《晏子春秋·内篇杂下》：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”意思是淮南的橘树，移植到淮河以北就变为枳树。比喻同一物种因环境条件不同而发生变异。
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